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〈蛋席河鰻捲〉是〈米香〉主廚董清欽30年前發明方創意台菜，

螺絲五金

，蛋捲主要內餡有蒲燒鰻和鮸魚卵。(圖／姚舜攝)

〈八寶布袋雞〉的雞腹內共填了豬肚、干貝、鮑魚、香菇、海參、竹筍、金華火腿與白果等8種食材，

螺絲行

，是昔日的「阿舍菜」。(圖／姚舜攝

用薄片豬肉捲入蝦蝦與荸薺，

帶狀裁切代裁

，再沾麵衣裹炸的〈新錢炸蝦餅〉，

桃園角鐵

，是如今市場已不易見到的「酒家菜」。(圖／姚舜攝)

〈米香〉主廚董清欽曾在〈蓬萊閣〉與〈黑美人酒家〉司廚，

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，故除台菜外，

手工包裝

，亦擅長道地的「酒家菜」。(圖／姚舜攝)

美福大飯店台菜餐廳〈米香〉，

礁溪溫泉旅館

，有不同規格的包廂可提供聚餐與小型宴會使用。(圖／姚舜攝)

又有高檔定位的觀光飯店在館內開設台菜餐廳了！此台菜餐廳叫〈米香 MIPON〉，

OKS

，就位在本月開始試營運的台北美福大飯店3樓，

精密熱風烤箱

，當市場尚在熱烈討論美福那「史上最貴的Buffet餐廳」─〈彩匯 palette〉時，卻忽略了〈米香〉其實是繼台北福華飯店〈蓬萊邨〉與兄弟飯店〈蘭花廳〉之後，最新開在觀光飯店內的台菜餐廳。此一新餐廳如今已開始接客，喜歡台菜的消費者不僅又多了一消費去處，想請外國友人品嚐台灣味的朋友，從此也多了一有高檔包廂的台菜餐廳可以選擇。觀光飯店寧就粵菜而不願在館內投資開設台菜餐廳，有很重要的一部份原因是，台菜被許多人定位為市井常民吃食，「不容易訂出好價格」且「數不出幾項大菜」，且新人在觀光飯店舉辦婚宴辦桌請酒，亦多選粵菜搞場面。考慮到營收現實面，觀光飯店業者多「不敢」在館內開設台菜餐廳。其實，台菜並非沒有「大菜」，昔日又稱「官府菜」的「酒家菜」，或是早年南部有錢人結婚、搬家或祭神時辦桌請客時找總舖師外燴的「阿舍菜」，都不乏有食材用料高檔，且工序精緻繁浩的大菜。只是老廚凋零，新廚未認真傳承，加上台菜至今未被用力推廣，故才開始走下坡，被粵菜、滬菜、江浙菜取代。「沒有三兩三，怎敢上梁上」，標榜挑戰全台房價之最的台北美福大飯店，此次「膽敢」在館內投資開設台菜餐廳，固然是看到高檔台菜餐廳尚有極大成長空間，另一方面則是愈來愈多政商宴請彼岸企業領導，多選擇台菜餐廳酬酢。於是，美福大飯店請到廚藝資歷超過40年，且兼擅「酒家菜」與「阿舍菜」的資深台菜主廚董清欽持杓掌廚，希望開闢藍海、引領食尚。美福飯店台菜餐廳取名〈米香〉，源於台灣人對稻米有深厚情感，並藉此淺白命名拉近與消費者距離。餐廳有200個客席座位，並規畫有一大包廂與5間可連通的小包廂，故亦可舉辦小型宴會。董清欽民國63年時即在知名酒家菜餐廳〈蓬萊閣〉歷練，也曾在〈黑美人酒店〉任主廚，腦海中自然有許多大菜菜譜，如今美福飯店志在重現酒家菜與阿舍菜昔日風華，老廚自是翻箱倒櫃找出壓箱寶好好炫技一番。形似布袋、在雞腹內填了山珍海味的〈八寶布袋雞〉，堪稱做工與昔日著名阿舍菜〈雞仔豬肚鱉〉一樣繁複的手工菜。老師父將雞完全去了骨，卻絲毫未破壞雞的原形，然後在雞腹內填塞了豬肚、干貝、鮑魚、香菇、海參、竹筍與金華火腿和白果等8種食材作餡料，再放到已燉煮8小時的老母雞湯內蒸煮90分鐘，成菜後雞肉柔嫩、湯汁鮮美，餡料豐富多樣，是華麗的台味大菜。〈金錢炸蝦餅〉也是幾近失傳的酒家菜。經過挑選的黑豬肉，以細膩刀功結合模具片成了薄片，再捲入新鮮蝦仁與荸薺作餡，然後塑成肉丸形態再裹上麵衣酥炸，因有豬肉豬油加持增香，成菜後風味口感較泰式〈月亮蝦餅〉更誘人。董清欽難能可貴的是他會動腦創新，以蛋皮包捲蒲燒鰻和鮸魚卵作餡的〈蛋席河鰻卷〉，以及以台灣黃牛牛尾取代雞肉，再以台式「三杯」手法烹調料理的〈三杯牛尾〉，就都是台味十足、卻經過改良的新藝台菜。這些經過改良、食材升級且形色時尚的新台菜，也非常值得一試。(工商即時)

〈櫻花蝦麵線〉的手工麵線是用爆香過的櫻花蝦、紅蔥酥與紅蘿蔔，以及白菜和蔥段並加了高湯一起先拌炒，是色香味兼具的台菜。(圖／姚舜攝)

〈三杯牛尾〉中的牛尾是先以蔬菜高湯燉煮至軟Q後，再以傳統「三杯」工序烹調，味道濃郁且富口感。(圖／姚舜攝)

在〈米香〉，可以點食搭配油條的〈杏仁露〉。(圖／姚舜攝)

台北美福大飯店館內台菜餐廳〈米香〉， 有200個座位，裝潢華麗。(圖／姚舜攝)，