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剛剛出爐的窯烤麵包，

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，表面微微酥脆、內裡舒鬆柔軟，

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，很適合配著咖啡趁熱吃。(圖／姚舜攝)

磚砌的窯烤爐體積龐大，

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，每次最多卻只能烤製15個麵包。(圖／姚舜攝)

目前〈幸福窯烤〉每天烤製17種口味的窯烤麵包，

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，每個麵包一律都是570公克，

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，訂價一律都是160元，

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，圖為健康的〈大豆綜合堅果麵包〉。(圖／姚舜攝)

切開〈巧克力蔓越莓起司麵包〉，

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，從剖面就可看到這麵包用料很「大器」。(圖／姚舜攝)

幸福窯烤〉烤製麵包用的餡料強調新鮮、天然、無添加物，圖為師父正在為〈南瓜起司麵包〉拌餡。(圖／姚舜攝)

位在台北市民權東路六段的〈幸福窯烤〉，店面僅20坪，每天用自製磚窯烤出幸福滋味。(圖／姚舜攝)

農曆年後〈幸福窯烤〉每天下午4點起在店內供應窯烤披薩。(圖／姚舜攝)

用磚窯烤出的〈鮮菇蘆筍披薩〉，是用紅醬作底醬，上面舖了蘆筍段、香菇丁與起司，雖非正統拿坡里披薩，但風味口感不差。(圖／姚舜攝)

魯惠國(右)自媒體退休後與友人合作創業，賣窯烤麵包。(圖/姚舜攝)

台北內湖民權東路6段農曆年前新開了一家麵包店，店很小、差不多就20坪，走進店內，左邊一個大大的窯烤爐差不多就占掉了半個店面，店內的右側擺了兩張小桌與一個層架。層架，是用來陳列販售窯烤麵包用的；小桌，則可讓客人坐下來「喝咖啡配麵包」或是「吃麵包配咖啡」。說實在的，台北都會中，如此迷你的麵包店還真是「稀有物種」，不過，就靠著那一口窯烤烤出的窯烤麵包，名為〈幸福窯烤〉的這麵包店很快地得到當地居民的青睞，不少人一試成了主顧，有些不用上班的主婦或「社會閒達」，還會算準時間，專門等著窯烤麵包剛出爐的時刻來買麵包呢。〈幸福窯烤〉負責人魯惠國原本是媒體人，離開媒體後想創業，怕自己本不夠，他找了開印刷廠的好友看看能做什麼生意。兩個人腦力激盪、「東張西望」地想了好一陣子，最後還是決定從進入門檻最低的餐飲業切入。不過，也就是餐飲業進入門檻低，市場競爭也格外激烈，於是他們選擇「賣麵包」。因為麵包可以當主餐，也可以當點心或副餐，最重要的是「麵包天天都會有人買，不怕沒生意」，魯惠國這麼說。「總要有差異化唄！」，有EMBA學位的魯惠國表示，台灣大街小巷到處可見烘焙麵包店，台式、歐式與日式，什麼樣的麵包都有，只有窯烤麵包方興未艾，既有特色賣點、又可與坊間一般麵包店區隔，於是他開始籌備開一家窯烤麵包店。魯惠國先請了有作菜與做麵包經驗的師父組成了個團隊，再透過朋友找到了會做窯烤麵包的師傅，然後自已和同事一起跟老師傅學。學完了，他在內湖民權東路找到了個店面，今年1月中，〈幸福窯烤〉就開張了。〈幸福窯烤〉的窯烤爐是找了台藝大的老師幫忙設計的，用了耐火磚、防火泥、泥巴和稻草製作，樣子「很鄉下」，但很實用、耐操。不過，因為店開在都會住宅區，為了環保，這窯烤爐只能用瓦斯取代柴火。為了體驗原味，更為了顧食安，〈幸福窯烤〉的麵包製作時無人工添加劑並用天然酵母發酵，並以台灣水果入味做出諸如〈酒釀葡萄乾〉、〈黑糖蔓越莓〉、〈南瓜起士〉、〈紫米芋頭〉、〈桂圓紅棗〉等各種不同口味的麵包。不似歐式麵包的麵包體口感很紮實且有韌性，也沒有歐式麵包特有的淡淡酸香味，〈幸福窯烤〉烤出的麵包表皮微微酥脆，但麵包體卻很柔軟並有一股麵香，蔓越莓、桂圓、核桃或葡萄乾，則增加了口感與不同的甜度或香氣，這種沒有人工香料的味道，很直接、也很真實，一如店名，予人一種返璞歸真、微下而確切的幸福感受。目前，〈幸福窯烤〉已成功研發出17種口味的窯烤麵包，每個麵包重量約在570公克左右，不分口味每個一律都賣160元。由於手工窯烤爐一次至多只能烤15個麵包，每烤一次就要花掉50分鐘，如果以每天上午10點開門、晚上8點打烊計算，一天最多只能烤出150個。農曆年後，〈幸福窯烤〉除了麵包外每天下午4點至晚上8點開始供應窯烤披薩，9吋披薩每個賣240元，味道則有〈鮮菇蘆筍〉、〈香草馬鈴薯〉、〈羅勒杏鮑菇〉等多種口味。嚴格說來，這些披薩既不美式、也不義式，但口感味道卻頗能對台灣人的胃口，尤其是窯烤出爐時的香氣，的確吸引人。值得一提的是，國父紀念館的〈Bigtom〉美式冰淇淋咖啡店看中〈幸福窯烤〉的麵包與披薩，故決定與之合作在店內設了一個多口窯烤爐，開始供應窯烤麵包和窯烤披薩，此亦顯示〈幸福窯烤〉的商品已得到相當程度的肯定了。(工商即時)，