健康飲食撇步 各國營養師怎麼說?(上)

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,以下有來自世界各地的營養師,他們分享自己家鄉的健康飲食習慣和食譜,讓讀者們在家也可以輕鬆練習。◎蔬菜當主菜來自《橄欖番茄》的艾琳娜:「在希臘,其中一種健康飲食法是把蔬菜當主菜,我們用橄欖油烹煮當季蔬菜,並添加番茄以及草本植物,最後配上一大塊含有羊奶酪的麵包。」美國馬薩諸塞州塔夫茨大學有一項新的研究顯示,希臘人擁有世界最高的蔬菜攝取量,他們一頓飯可能含有3-4種的蔬菜。來自《媽媽廚房手冊》的凱蒂‧沙利文‧莫福德:「在墨西哥,你會看到攤販在販賣新鮮的水果及蔬菜,例如芒果、豆薯和黃瓜,而且全都已經切好,讓人可以配檸檬還有辣椒吃。」來自《橄欖樹營養》的柏奇拉夫‧艾爾‧伯奇:「我們三餐主要都是蔬菜,並用不同的醬汁、肉還有配菜來烹煮。」◎多吃植物蛋白《八十二十營養》總裁克里斯蒂‧布里斯特:「扁豆是印度人的主食,也剛好是最健康的食品之一,扁豆含有豐富的纖維和蛋白質,也富含錳,這種礦物質對人體吸收鈣質和保持穩定的血糖很重要。錳也是超氧化物歧化酶(SOD)的一部分,SOD可保護健康細胞免受自由基的傷害,降低罹患心臟病和癌症的風險。」《茶匙通訊》的迪安娜‧西格里夫—達利:「非洲的一些國家會利用花生與其他豆類作為蛋白質來源,這些植物的蛋白質非常適合在『無肉星期一』食用。」◎多使用香草《美味紅月》的羅克薩娜‧貝古姆:「我從沒見過像波斯料理那樣加那麼多新鮮香草。波斯菜常常添加了成杯的新鮮香草,這些香草富含植物化學素,所以很健康。」◎多吃魚類《阿比的廚房》的阿比‧夏普:「很多亞洲國家例如日本,喜歡多吃魚,少吃肉,這樣可以攝取很多我們攝取不足的ω−3脂肪酸,增進心臟的健康。」(中時電子報)

健康飲食撇步 各國營養師怎麼說?(下)

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