美國總統歐巴馬（左）也吃炸薯條。（美聯社）
在《食物化學》期刊發布的最新研究報告指出，
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，完全浸入高溫油裡「深炸」的馬鈴薯、南瓜、番茄還有茄子，
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，所含抗氧化物顯著高於熱炒或水煮蔬菜中的抗氧化物。營養學家也普遍認為，
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，對蔬菜添加脂肪來源，
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，比如使用橄欖油烤蔬菜、或是以全脂沙拉醬搭配無脂肪食物，
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，都可提高人體對維他命A、D、E與K這些脂溶性維他命的吸收。著有《Eating in Color》的羅思女士（Frances Largeman-Roth）表示，
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，以諸如特級初榨橄欖油等健康油品炸蔬菜，
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，油中的「酚類」（phenols）抗氧化化合物，
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，會被轉移至蔬菜中。換句話說，
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，熱油深炸不但能釋放蔬菜中既存的營養成分，事實上還有助於為蔬菜注入更多的營養成分。(中時即時)，