食品研究所成功開發抗菌材料食品保鮮應用技術，
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，自辛香料中萃取出精油，
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，開發出可塗布於保鮮膜上的抑菌配方，
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，讓保鮮膜兼具抗菌效果，
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，可延長食物保存期限，
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，這項技術正於高雄駁二特區的解密科技寶藏展中展出。(圖為食品所提供)中央社記者張建中傳真 105年6月9日
食品研究所成功開發抗菌材料食品保鮮應用技術，
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，自辛香料中萃取出精油，
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，開發出可塗布於保鮮膜上的抑菌配方，
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，讓保鮮膜兼具抗菌效果，可延長食物保存期限。食品所採用的抗菌成分，來自常見的薑、辣椒、大蒜、芥末等辛香料萃取出的精油。以辛香料來保存食物的方法，其實在國內外早就存在許久；透過添加辛香料去腥，同時具有抑制微生物的效果。食品所經研究測試後，自辛香料找出能抑制微生物的成分，開發具抑菌效果的專利塗布配方，製成一片片的抗菌材料，連同食物一起密封，可在包裝內持續釋放抑制微生物生長的成分，達到保鮮、延長保存期限目的。如在攝氏 4度的冷藏環境下，原本可保存一星期的包裝食物，在多了抗菌材料後，就可延長3至5天的保存期。抗菌材料除可針對肉類、蔬菜、水果等食物種類，調整配方及濃度，提供更好抑菌效果，還有控制抗菌材料釋放技術，在高濕度條件下釋放抑菌成分，更適合食品廠應用於包裝含有水分的蔬果、沙拉等產品。此外，抗菌材料也可應用於外送餐飲及便當，或是家中自製的餐食等，保持食物鮮度，讓大家能夠吃得更安心。食品所這項技術正於高雄駁二特區的解密科技寶藏展覽中展出。1050609(中央社)，