堪稱「台灣漢堡」的〈蚵蛋包〉，
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，蛋香、蔥香，
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，韭菜甜。(圖／姚舜攝)
〈鮮奶饅頭沙拉〉是將牛奶饅頭略烤後，
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，夾著馬鈴薯沙拉入餡，
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，風味與口感與西式〈沙拉麵包〉截然不同。(圖／姚舜攝)
這用五花肉烹製的〈控肉〉很入味，
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，也可以用刈包夾食，
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，當「台式漢堡」裹腹。(圖／姚舜攝)
〈粥古意〉的小菜每份自15元起，
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，圖中這〈酥炸鯖魚〉每份50元。(圖／姚舜攝)
〈粥古意〉的〈地瓜稀飯〉是按人頭計費，
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，可以無限續加。(圖／姚舜攝)
〈粥古意〉的開放式廚房和自助取餐檯相連，
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，客人可以清楚看見廚師烹調料理過程。(圖／姚舜攝)
〈粥古意〉廚師很多都是兼職媽媽，烹調料理的小菜自是有「媽媽的味道」。(圖／姚舜攝)
〈粥古意〉配稀飯的小菜價選撢很多樣，因採24小時營業，任何時間都可走進店裡用餐。(圖／姚舜攝)
永康商圈出現了第一家24小時營業的庶民食堂〈粥古意〉，這是前永康街〈冰館〉老闆娘張介梅與大姐張秋萍入股帕諾斯國際食品公司之後，與〈迎冰館．貴冰室〉同時間新創的另一個餐飲新品牌，〈粥古意〉採複合店型式與〈迎冰館〉共同用餐區，這樣的組合也是市場首見。除了地瓜稀飯配各式小菜外，〈粥古意〉並有用刈包夾著用雞蛋蚵仔煎作餡的〈蚵蛋包〉，或是用烤過的牛奶饅頭夾著馬鈴薯沙拉作餡的〈鮮奶饅頭沙拉〉等「台灣式漢堡」。從早到晚，客人可在店內享用，也可買回家小當宵夜。〈粥古意〉的業態有點像復興南路宵夜街的清粥小菜館，加上東元集團集團引進的日式大眾食堂的複合體，各式小菜擺在櫃上讓客人自行選取，廚師就在櫃檯後現場蒸煮炒炸，客人推著餐盤到櫃檯結完了帳，再端著餐盤找座位坐下享用。由於是和〈迎冰館〉共同一個用餐區，所以你在吃清粥小菜，旁邊的客人可能正在大啖台灣芒果冰。「冰品店的淡旺生意差很多啦！」張介梅根據過去經營〈冰館〉的經驗指出，賣芒果冰會受到季節限制，夏天位子不夠坐，冬天生意就淡了許多。而且，冬天可以買到的新鮮芒果少之又少，價格又是夏天的好幾倍，「賣熱食，可以平衡淡旺季生意」。〈粥古意〉的廚師不少是二度就業的女生或單親媽媽，雖然不是專業大廚，但也因為如此，她們作出來的菜，反而更有「媽媽味」，而且真材實料不會投機取巧。〈粥古意〉取餐檯上的小菜選項不少，15元就可點一份下飯的鹹蛋、皮蛋，或是配飯、配饅頭的豆腐乳，20元則有滷豆腐或炸豆腐，40元的則有炸杏鮑菇、炒櫻花蝦或四季豆之類的菜式。烤鯖魚或控肉則一份50元。地瓜稀飯則按人頭計費，1人15元，吃不夠再加不用加錢。雖然是庶民大眾化的食堂，賣的也都是配飯的家常小菜，但張家姐妹對食材仍有幾分堅持，大姐張秋萍說，她們花了些時間才找到小農食材供應商向他們採購，「替辛苦的小農盡點心吧」。另外，〈粥古意〉的肉鬆，味道也較一般肉鬆香濃，店長透露，這可是張大姐試月一家又一家，最後才在新店找到的一家專業肉鬆廠做出的。這幾年台灣刈包在國際頗露臉，台灣僑胞黃頤銘在紐約開〈BAOHAU〉賣刈包，不僅大受紐 約客歡迎，這黃頤銘還被美國權威餐飲指南《Zagat》指為餐飲業30歲以下最具潛力的明日之星。而刈包更被CNN調查指為老外最愛小吃第一名。因此，張家姐妹也為〈粥古意〉研發了幾種不同口味的刈包，提供「台式漢堡」讓客人選擇。除了包〈焢肉〉的刈包，〈蚵蛋包〉是用刈包夾著用韭菜和青蔥煎製厚厚煎蛋，這煎蛋看似菜脯蛋，又似未加澱粉勾芡的蚵仔煎，用刈包夾著吃，普通人吃一個，大概就八分飽了，再配2個小菜，就滿分啦。〈粥古意〉的另一款「台式漢堡」則既有創意又好吃。這張家大姐研發的〈鮮奶饅頭沙拉〉，是用略烤過的牛奶饅頭夾著西式馬鈴薯沙拉呈現。牛奶饅頭烤過後表皮帶著一點微微焦色，吃來起更香。今年夏天特別熱，張秋萍並刻意將拌沙拉的美乃滋醬內的酸度提高，吃來也就不會那麼膩口。繼台北市永康商圈之後，與〈迎冰館．貴冰室〉採複合經營的第二家門市，下個月就要在新北市永和開賣了，地點就在中正橋頭〈永和豆漿〉隔壁，是幢4層樓透天厝，營業面積比一號店可寬敞得多了。(工商)，