台中「蹦胖麵包坊」主廚武子靖，
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，獨創將棉花糖與手工法式軟糖做成「法式軟糖花神」與「棉花糖可頌」，
鍋墊
，成為店內的熱銷商品。（圖／曾麗芳）
「芝麻茄子」別出心裁，
洗腎陪同
，讓不敢吃茄子的消費者也敢嘗試。（圖／曾麗芳）
「春季櫻花紅豆」做成五瓣櫻花造型，
燈泡
，內餡選用日本進口的八重櫻「鹽漬櫻花」，
臭氧機製造商
，搭配手工熬煮的紅豆餡。（圖／曾麗芳）
星野餐飲集團旗下的台中「蹦胖麵包坊」國美館旗艦店，
油炸鍋
，去年8月營運至今，
日本製鍋具
，業績強強滾，單月平均可銷售近5萬個麵包，關鍵就在於主廚武子靖的不斷推陳出新，讓商品有賣點，把中國節氣概念融入法式麵包，隨季節變換產品，春季櫻花、茄子都成食材；更獨創將棉花糖與手工法式軟糖做成麵包，推出後引起粉絲瘋傳及爭購，臉書貼文1個月就有7.5萬人次觸及。武子靖是2011年第3屆法國世界麵包大賽（Mondialdu Pain）甜麵包項目特別獎得主，他要求自己不斷創新，並「中西合璧」，將節氣概念與法式麵包結合。蹦胖每個月推出1至2款新口味麵包，現有口味則配合季節調整食材，要讓消費者在麵包中吃到季節的味道。以春季新品之一的「棉花糖可頌」為例，內餡所用的棉花糖均為店內手製，口感溼潤有彈性；由於剛做好的棉花糖不能直接灌入可頌，須於2天前準備，工序複雜；搭配藍斯可奶油、新鮮果泥和海藻糖，可頌表面則灑上天然乾燥的覆盆子粉，微酸口感中和了棉花糖甜度。除了「棉花糖可頌」外，蹦胖另有4款春季新品，「法式軟糖花神」是熱門商品，詢問度很高。武子靖指出，這款麵包是以可頌麵糰為基底，選用法國進口的天然果泥，帶有紫羅蘭花香，手工製作法式軟糖，由於軟糖會凝固，因此時間和溫度都要掌握得剛剛好，相當費時費工。「春季櫻花紅豆」做成五瓣櫻花造型，內餡選用日本進口的八重櫻「鹽漬櫻花」，搭配手工熬煮的紅豆餡；「地瓜香頌」選用紅、黃兩種地瓜為內餡，採千層派皮，並加入老薑和糖漬柳橙皮丁，口感外酥內軟；而「芝麻茄子」別出心裁，採用新鮮茄子、蒜末和在地小農的芝麻醬，不刻意調味，讓不少不敢吃茄子的消費者也敢嘗試。5款創新口味麵包，一推出就引起粉絲注意。蹦胖統計，臉書粉絲團於3月初貼文至3月底止，觸及人數已達7.5萬人次。其中「棉花糖可頌」突破4萬人次最多；其次為「法式軟糖花神」1.6萬人次。由於製作過程費時，「棉花糖可頌」和「法式花神軟糖」每天一出爐就銷售一空。(工商即時)，