法國「MOF巧克力工藝 大師」費德勒，
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，廚師服領圍上的法國國旗3顏色，
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，象徵著至高無上的榮耀。 對許多法國籍廚師而言，
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，MOF可米其林的星星還重要。(圖／台北文華東方酒店)
法國MOF巧克力工藝大師費德勒的用料多元，
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，作功細膩。(圖／台北文華東方酒店)
費德勒客座台北文華東方酒店，
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，將以單一國家莊園巧克力演繹不同甜點。(圖／台北文華東方酒店)
台北文華東方酒店的「青隅」，
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，是許多貴婦喝下午茶的去處。(圖／台北文華東方酒店)
應台北文華東方酒店邀請，
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，曾於2011榮獲法國工藝界最高殊榮 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 巧克力類別「工藝大師」榮譽肯定的世界巧克力名廚費德勒．華克(Frederic Hawecker)，將自今(15)日至17日客座台北文華東方酒店內以貴婦午茶聞名的「青隅」，以著名莊園巧克力品牌「歐貝拉」(Chocolaterie de lOpera)的單一產地巧克力，示範推出以創意結合精緻工藝的「MOF精品巧克力下午茶」，巧克力老饕可以藉此難得機會品味鑑賞當代頂級巧克力甜點的極致風華。「MOF法國最佳工藝大師獎」是由法國政府所頒發的國家級最佳工藝大賽獎項，在法國擁有崇高的地位，在法國人的心目中，這是一項「超越米其林」的至高榮耀，獲獎者不僅能得到法國總統親自頒發獎狀，能夠圍上代表法國國旗紅、白、藍三色的「MOF領圍」，這個領圍被視為該行業的至高榮譽，這是千千萬萬法國手藝職人的夢想。MOF獎項涉及的範圍包含法國各行各業中的十多項類別，到一百多個不同職業，比如廚師、甜點師、巧克力師、麵包師，甚至是皮革製造、玻璃藝術、理髮師、園藝師、建築師、陶藝師、雕塑家等等各種不同的手工藝職業。MOF的評選標準非常嚴苛，四年一度的MOF最佳工藝大賽，必須具備法國國籍才能參加，且參加者須經由兩位已獲得MOF殊榮的前輩推薦，參賽者必須在比賽規定時間內向評委呈現出一份近乎完美的手工作品。許多參加MOF工藝大賽的參賽者常常需要幾個月甚至好幾年的時間來備戰。對於外形的創新和拿捏，且在規定時間內做出優秀的作品也是評委考察的一個重點。以「甜點」項目為例，比賽共分成兩個階段，參加初賽者須於兩年前就寄出作品審核，接著從法國8大區選出70到80名選手，正式比賽前一年開始進行複賽與實作，準決賽時再從中選出16名進入決賽。而能夠取得準決賽資格，已經算得上是代表法國業界佼佼者。準決賽的考驗則更為嚴苛，參賽者必須展現過人的專業知識和技巧，並提出融合藝術美感的創新思考，因此，參賽者必須反覆練習提升自己的技巧，在工作之餘花費時間鑽研主題，或是透過進修、聘請教練加強自身的專業，每階段競賽猶如工藝界的馬拉松大賽。經歷重重考驗後，最終勝出的工藝大師們將在法國總統官邸艾麗榭宮接受稱號授予儀式，由總統親手授予和國旗同色的紅白藍三色領圍，並終身享有這項榮譽。藉由MOF競賽舉辦，也更加彰顯不斷追求極致的法式美學精神。費德勒在許多競賽中都得過大獎，但對他而言，廚藝職涯中最重要的肯定則是「MOF」。畢竟，這可是一至高無上的國家級肯定。費德勒在南法沙托雷納爾經營的「Hawecker Createur de Douceur en Provence法式蛋糕及巧克力專賣店」，聲名遠播。「Createur de Douceur en Provence」指的是「普羅旺斯的幸福創造者」。從費德勒不用巧克力店 (Chocolaterie）、或法式糕點店（Patisserie）命名，是因為他只想作出讓世人開心品嘗的幸福甜點，而不想被特定名詞框架制約束縛。事實上，他的作品「既是巧克力，也是糕點」。台北文華東方酒店表示，費德勒此次客座台北文華東方酒店「青隅」，推出的下午茶內容包括：香橘蛋糕佐焦糖巧克力慕斯、泡芙佐焦糖巧克力奶霜、牛軋糖脆餅佐桂花枸杞巧克力醬、巧克力蛋糕佐巧克力脆餅及巧克力慕斯，以及榛果牛奶巧克力奶霜佐榛果香提等。雖然，「看起來全是巧克力」，但身為業界頂尖 巨匠，費德勒擅長以不同風味巧克力，作出不同「狀態」後再組合呈現，讓食客得以品嘗出不同風味與多層次口感。事實上，這也是費德勒旋風訪台，最讓巧克力發燒友期待的。(工商)，