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艾瑞克．佛萊匈來台客座，

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，台灣食饕可以嚐到「Epicure」餐廳招牌菜「義大利帕梅森乳酪焗烤鑲黑松露．朝鮮薊．鴨肝管麵」啦。(圖／Epicure餐廳)。

法3星名廚艾瑞克．佛萊匈來台客座，

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，指定使用入菜的魚子醬來自索龍尼(Sologne)，

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，是法國很多星級餐廳主廚最愛，

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，成本很高。(圖／Epicure餐廳)。

「Epicure」餐廳主廚艾瑞克．佛萊匈客座高雄「Thomas Chien」餐廳，

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，餐後甜點為造型像可可頭的「祕魯巧克力，

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，檸檬草巧克力豆與冰糕」。(圖／Thomas Chien法式餐廳)

以法王路易16時代宮廷風格裝潢的3星餐廳「Epicure」，

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，因鄰近法國總統府愛麗舍宮，所以法國總統經常光顧該餐廳。(圖／Epicure餐廳)。

艾瑞克．佛萊匈(Eric Frechon)不僅是米其林3星餐廳主廚，更在「2016世界百大名廚」排行榜上名列第6。((圖／Epicure餐廳)。

法國總統最愛光顧，且常舉辦國宴的米其林3星餐廳「Epicure」主廚艾瑞克．佛萊匈(Eric Frechon)也要來台獻藝了。繼去年請到「2105全球最佳50餐廳」排行榜上排名第6「Muguritz」餐廳的西班牙名廚安東尼．路易斯．阿杜里茲(Andoni Luis Aduriz)來台獻藝後，高雄唯一被法國外交部認證最道地法菜餐廳「Thomas Chien」主廚簡天才，又請到「2016全球百大名廚」排名第6的法國「Epicure」餐廳主廚艾瑞克．佛萊匈(Eric Frechon)，自5月18日起至22日到餐廳客座。同樣都是「世界排名第6」，但「Muguritz」餐廳是英國權威美食指南《Restaurant》選出，而「Epicure」則是法國出版的《Le Chef》雜誌邀集各國2、3星餐廳主廚評選。艾瑞克．佛萊匈能在「人人是英雄，個個是好漢」的「摘星圈」中受到同業、同儕肯定與推崇，其精湛廚藝自然絕非泛泛。看看今年《Le Chef》選出的「世界百大名廚」排行榜中，排在艾瑞克．佛萊匈前5名的分別是：1.法國「Le Suquet 」餐廳主廚 Michel BRAS，2、 巴黎「Restaurant Pierre Gagnaire 」的主廚 Pierre GAGNAIRE，3、東京「龍吟」餐廳主廚山本征治( Seiji YAMAMOTO)，4、摩納哥「Louis XV Alain Ducasse」主廚艾倫．杜卡斯( Alain DUCASSE)，以及5. 巴黎「 LAstrance Pascal 」餐廳主廚BARBOT，熟悉頂級法菜餐廳的食饕，不難了解艾瑞克．佛萊匈在當代廚藝界的地位。現年53歲的艾瑞克．佛萊匈在1993年即獲法國總統頒發「法國工藝大師」(MOF，Meilleur Ouvrier de France)，1998年起他接掌「Epicure」餐廳擔任主廚，2009年摘下米其林3星至今。在法國廚藝界，艾瑞克．佛萊匈的另一個頭銜稱謂是「皇家御廚」(Chef Royalty)，原因是「Epicure」餐廳位在巴黎著名的頂級皇宮飯店「HOTEL Le Bristol」內，而該飯店就位在法國總統府愛麗舍宮(Palais de IElysee)旁邊。因地利之便，法國總統府宴請各國領袖政要或舉辦國宴，常就近到以路易16華麗宮廷風格裝潢的「Epicure」舉行。艾瑞克．佛萊匈因此被冠上「皇家御廚」之名。據了解，法國前總統薩科奇就非常喜歡艾瑞克．佛萊匈的菜，並經常光顧「Epicure」餐廳。「他的菜真的好吃」，從創業至今每年都會請國際廚界重量級名廚到自己主廚的「Thomas Chien」餐廳客座的簡天才說，在他自己的味蕾旅行經驗中，艾瑞克．佛萊匈料理的法菜是最能淋漓詮釋美味者。回溯歷來客座「Thomas Chien」餐廳的名廚中，亞倫．帕薩德(Alain Passard)是「蔬食之最」，前年請到的皮耶．加尼葉(Pierre Gagnaire)是「混搭之最」，去年的安東尼．路易斯．阿杜斯(Andoni Luis Aduriz)則是「玩弄食材之最」。如今簡天才請來艾瑞克．佛萊匈客座，則是將他定位為「美味之最」。一如所有的法國3星主廚，艾瑞克．佛萊匈作菜時，用料高檔珍稀、作功精緻繁浩、盤飾悅目吸睛，且有自己招牌菜餚獨步食壇。中文菜名很長的「義大利帕梅森乳酪焗烤鑲黑松露．朝鮮薊．鴨肝管麵」，就是巴黎米其林指南推介「Epicure」餐廳時在書中列出的招牌菜式。為了艾瑞克．佛萊匈來台而帶著廚藝團隊於2月到巴黎「Epicure」餐廳廚房實習的簡天才說，這道菜是在水管形的義大利麵(Macaronis)中鑲填用法國黑松露、朝鮮薊與鴨肝做成的餡料，然後在麵的表面上灑上香醇濃郁的帕梅森奶酪後，再送進烤箱焗烤而出。成菜後的管形麵表皮微微焦酥，乳酪、松露與鴨肝則交織共構出鹹香美味。因為實在難忘，所以這回這道菜也就列入了名廚客座的套餐菜單中啦。其為法國中生代主廚，艾瑞克．佛萊匈在傳統經典與現代創新的蹺蹺板上取得極佳的平衡。簡天才說，傳統法菜主廚在用鱈魚為洋芋慕斯提味時，用的多是鹹鮮的鱈魚乾，艾瑞克．佛萊匈則會用煙燻鱈魚來提味。而傳統法菜中的鴨肝或鴨肝派，多以帶酸味的漬水果搭配，艾瑞克．佛萊匈則會以燻鰻魚和海苔相佐，「在傳統中加了一點新元素，創造令人驚艷的味道」。艾瑞克．佛萊匈這次客座〈Thomas Chien〉共5天、10個餐期，每客套餐含6款佐餐酒定價15500元，是歷來客座〈Thomas Chien〉餐廳最高價。簡天才說，原因是高度強調精準的艾瑞克．佛萊匈，不僅指定食材，也指定品牌，且要求不得用替代品。簡天才透露，名廚指定使用的索龍尼魚子醬(Sologne caviar)，成本就70多萬，長腳螯蝦(LANGOUSTINE)的成本近80萬元，其它包括松露、鴨肝、煙燻鰻魚與牙鱈等食材都是進口，且進價都讓人咋舌。或許是因為「Epicure」餐廳就位在巴黎熱門的觀光景區，不少台灣食饕對該餐廳名氣並不陌生，所以去年簡天才辦完安東尼．路易斯．阿杜里茲的客座餐會後，「順便預告」今年5月將邀艾瑞克．佛萊匈來台的訊息，如今訂席已達近8成，看來，「法國皇室宮廷裡的美食」，對喜歡頂級法國美食的食饕而言，極具吸引力。(工商即時)，